Oseille sanguine Rumex sanguineus plante comestible

L’oseille sanguine Rumex sanguineus est une plante vivace comestible au feuillage vert traversé de nervures rouge pourpre. Plus douce et moins acide que l’oseille commune, elle convient aussi bien au potager qu’aux berges humides. Les jeunes feuilles se mangent crues dans les salades ; les feuilles plus grandes se cuisent comme des épinards ou relèvent sauces et poissons. Elle forme une touffe dressée et compacte, puis son feuillage peut disparaître en hiver avant de réapparaître au début du printemps.